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Hoisin Pulled Duck & Bao Buns aus dem Vitavit® Premium
- Gesamtzeit
- 2 h 10 Min
- Koch-/ Backzeit
- 45 Min
- Arbeitszeit
- 40 Min
- Menge
- 4 Portionen
Zutaten
- FÜR DIE HOISIN PULLED DUCK
- 3Entenkeulen
- 800 mlGeflügelbrühe
- 2rote Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 mlSojasauce
- 1Sternanis
- 1 TLKoriandersaat
- 1 TLbrauner Zucker
- 1 StückIngwer in Scheiben
- 100 mlHoisin Sauce
- ½Spitzkohl
- 1große Karotte
- 1Limette
- Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
- FÜR DIE BAO BUNS
- 400 gMehl (Typ 405)
- 15 gfrische Hefe
- 200 mllauwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
- 4 ELPflanzenöl
Verwendete Fissler Produkte
- Vitavit® Premium Schnellkochtopf
- Original-Profi Collection® Bratwender
Zubereitung
Schritt 1 von 16:
Die Entenkeulen salzen und pfeffern, auf mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten und aus dem Topf nehmen.
Schritt 2 von 16:
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch im Entenfett anschwitzen.
Schritt 3 von 16:
Zucker, Koriandersaat und Sternanis dazugeben und karamellisieren.
Schritt 4 von 16:
Mit der Sojasauce ablöschen und kurz einkochen lassen.
Schritt 5 von 16:
Die gebratenen Entenkeulen rundherum mit Hoisin Sauce einstreichen, die restliche Sauce sowie die Brühe in den Topf geben.
Schritt 6 von 16:
Den Deckel verschließen und auf Stufe 2 stellen. 30 Minuten garen.
Schritt 7 von 16:
Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf abdampfen und die Entenkeulen herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen befreien, zupfen und mit etwas Fond mischen.
Schritt 8 von 16:
Spitzkohl und Karotte in feine Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft marinieren und leicht durchkneten. Tipp: Mit frischem Koriander und Chili garnieren
Schritt 9 von 16:
Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser glattrühren.
Schritt 10 von 16:
Mehl, Salz und 2 EL Öl zum Hefegemisch geben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 11 von 16:
Den Teig bei Zimmertemperatur abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Schritt 12 von 16:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
Schritt 13 von 16:
Mit einem Ring-Ausstecher insgesamt 8 Kreise (10 cm ø) ausstechen.
Schritt 14 von 16:
Die Teigringe mit Öl bepinseln und in der Mitte zu Halbkreisen falten.
Schritt 15 von 16:
Im Dämpfeinsatz für 15 Minuten garen.
Schritt 16 von 16:
Mit Pulled Duck und Gemüse füllen, nach Belieben mit Limette und Kräutern servieren.